Chez petites crottes de la mer 2

Vandaag zoals beloofd baeckeoffe. Dit is misschien wel het meest typische gerecht uit de Elzas. Er zijn netzoveel recepten van als er Elzassers zijn. De basis is bijna altijd dezelfde: 3 verschillende soorten vlees, uien, aardappelen. Omdat ik geen lamsvlees kan zien of ruiken, doe ik het zonder. Laat ze maar moord en brand gillen daar. Même pas peur! (Das nou leuk, dat is Frans en dat spreken ze in de Elzas niet.)

Voordat u zich in de schulden steekt, voor dit gerecht is een hermetisch af te sluiten kookpot echt nodig. Ik weet niet hoe dat in het NL heet.

Eerste etappe:

U laat 1 kg in dobbelstenen gesneden varkenslappen met 500 gram in de zelfde dobbelstenen gesneden rund sudderlappen en 500 gram in alweer dezelfde dobbelstenen lam (of nog viezer schapenvlees) in de volgende marinade staan. 1 fles Riesling, een gesnipperd uitje een takje thym, wat peperkorrels, een platgeslagen teentje knoflook en twee laurierblaadjes. 24 uur is genoeg.

Om zeker te weten dat de Riesling ok is raad ik u aan om hem flink te proeven.

Tweede etappe

Nu dient u het volgende uit de voorraadkast te halen:

Anderhalf kilo in plakjes gesneden aardappel, 3 grote in ringen gesneden uien (en niet in ringen gesnejen uiden), de inn plakjes gesneden 3 wortelen, een gesneden preitje.

U haalt nu het vlees uit de marinade. In de beboterde kookpot eerst een laag uien, dan een laag aardappelen en wortelen, dan weer vlees, dan weer uien, u ziet maar. U dient echter wel te eindigen met een laag aardappelen. Echte Elzassers foefelen er ook nog een in tweeen gehakte varkenspoot in, als u dat lekker vindt moet u dat zeker niet laten. Vergeet niet om na elke laag te zouten en te peperen.

Derde etappe

Maak van 100 gram bloem en een beetje water een mooie sliert deeg.

Giet de marinade als laatste in de kookpot en doe de deksel erop. Nu sluit u het geheel luchtdicht af met het deeg. Nu de oven in. eerst 1 1/2 uur op thermostaat 6, daarna nog 2 of 3 uurtjes op thermostaat 4.

Opdienen met een fles Riesling. Als u graag kaas eet na de maaltijd is een Munster op zijn plaats. Munster is heel lekker als u er wat komijn zaadjes bij serveert.

lalu