Tomatensoep, lekker oranje.

De net-etiquette vertelt dat je nooit een mail moet sturen met reply-all. Daarop heb ik pas geleden een uitzondering gemaakt. 

Ik ontving een mail, gericht aan zo'n tweehonderd mensen in de organisatie waar ik zo mijn dingetjes doe, en ik was het niet eens met de inhoud.

Mijn reply-all ondertekende ik met mijn naam en mijn pas verworven bijnaam op Drasties: uw huisdraakje.

Dat heb ik geweten. Heel veel fanmail. En voor de komende weken een naamsbekendheid waar ik nooit van heb durven dromen.

Mag ik Adam alsnog bedanken?

Dan het recept:

Tomaten, ui, kleingesneden waspeen, knoflook, grof gesneden rode peper (pitjes en steel eruit) in een met olijfolie ingevet bakblik.

Daarover wat gekneusde stengels citroengras en rozemarijn, tijm, salie. Zuinig bestrooien met suiker. Olijfolie eroverheen druppelen en dan in de oven zetten.

Vijftig minuten op tweehonderdtien gr C.

Na afkoelen stengels citroengras en stokjes rozemarijn eruit vissen.

De rest in een pan opnieuw verwarmen, groentebouillon toevoegen, zo weinig dat het geen klaterend geheel wordt maar nog kan...

Dit is echt makkelijk te maken, Lidy. 

(De beste lunch voor je wandeltochten is natuurlijk een boterham met kaas. Tip: neem eens een flinke portie Roquefort op die boterham! Jammie!)

Maar een verrassing krijg je als je dit meeneemt in je rugzak:

Toscaanse naakten, ook wel priestermoordenaars genoemd. Over die benamingen mag je zelf filosoferen, heb ik ook gedaan.

Ik denk dat het naakt wordt genoemd omdat er geen pizzabodem onder zit. En dat die term priestermoordenaar verwijst naar het heel verleidelijke gerecht.

Je had wat gekookte spinazie over. In je koelkast ligt nog een ei. Ook nog een half vol zakje geraspte kaas? Lucky you. Een eetlepel bloem heeft iedereen wel over. Peper en zout heb je toch al in huis. Nou nog wat ricotta, of in dit voorbeeld creme fraiche. Niet over? Dan even naar de winkel.

Verwarm de oven op 200 gr C en meng alle overblijfsels zoals boven genoemd.

Lepel wat hoopjes op een met bakpapier bekleed blik. Laat dertig minuten garen in die hete oven.

Haal het blik uit de oven, laat helemaal afkoelen, verpak de Toscaantjes in aluminium folie en bewaar in het vriesvak.

Als je ze...

Sommigen vinden dat je tuilles moet schrijven, met dubbel l dus.  

Tegels voor dakbedekking. Zoals die mooie leitjes op menig huis in Frankrijk. En daar zouden wel ze op kunnen lijken, want met dit recept kun je naar hartelust het koekje tuile vormgeven. Als bakje, als spiraal, als kattentongen, hartjes..

Dat komt doordat het koekje na afbakken nog een minuutje vervormbaar is. Leuk idee dus voor een toetje.

Lauzes zijn de steviger variant. Die zie je als dakpannen op Provençaalse huizen. Ook heel mooi.  En als je niet uitkijkt met dit recept heb je ze zomaar gebakken.

Het woord tuile associeer ik met voile, tule, ruche, jardin des tuileries, Paris.  En met een sierlijke dakbedekking.

Per tuile heb je nodig

10 g eiwit, losgeslagen maar niet opgeklopt met

10 g poedersuiker

10 g bloem

10 g gesmolten boter

amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Smelt de boter, 60 gr dus voor 6 personen. (tip: iets meer, lees de volgende twee zinnen). De rest ook vermenigvuldigen met het aantal personen trouwens! Ik zou er iets extra boter in doen, omdat het dan in de oven...

Nee, geen lamsvlees. Dat zou vloeken in de kerk zijn.

Op zoek naar de reet van de inktvis kwam ik veel werkstukken van scholieren tegen, de een nog schattiger dan de ander. Wat zijn er veel kinderen die dit hebben opgezocht en mooi hebben opgeschreven.

Voor dit recept hebben we geen reet aan de reet, die gaat er namelijk uit., samen met het hele spijsverteringskanaal van de inktvis. De kop gaat eraf en wat er dan nog overblijft wordt in kleine ringetjes gesneden en gefrituurd, al of niet met een deegje eromheen. Zet even apart om later de paella mee te garneren. Zet ook wat gekookte mosselen, garnalen en eventueel rivierkreeftjes apart. Een snijd alvast een citroen in parten.

Verhit olie in een gote lage pan,  bak daarin twee groene en een rode peper –in ringetjes gesneden- vervolgens stukken kip, voeg fijngesneden knoflook toe als de kip gebruind is, laat gaar worden in zo’n 10 minuten op middelhoog vuur. Doe er dan in stukken gesneden tomaten bij (of een blik gepelde tomaten), laat nog 5 minuten sudderen. Danarna gaat er rondkorrelige rijst bij, even alles doorroeren en aanvullen met kippenbouilon (niet...

Dit verlaten nestje vonden we bij het lenteklaar maken van de tuin.

Die term is nieuw, lenteklaar maken. Doe er je voordeel mee.

Het was eigenlijk verlaat opruimen van de rotzooi die de natuur achterlaat.

Maar soms mooie rotzooi. Dit nest was goed gebouwd, goed verstopt in een hortensiahaag. Toch bleven deze eierschalen in nest over uit 2011. Ouder-vogels foetsie.

Waarschijjnlijk die rode kater van de buren. Of die zwartwitte van die andere buren. Of een echte rotkat. Hoe dan ook, geen nieuwe lijstertjes.

Binnenkort  een recept voor lijstertjes, merels, ortolanen, die wel het geluk hadden op te groeien tot menselijk genoegen.

Voorproefje op

http://t-over-leven.dansfans.be/index.php/lijster-merel-spreeuw

Pawi

La Truffe en de Oer Geur.

Of de Oer Knal echt geluid heeft gemaakt weten we niet. En of die uit een doosje, fles of punt kwam ook niet.

Wel weten we iets over oergeur. Die van de truffel, la truffe, la tartuffa.

Geur is zoveel belangrijker dan smaak. In smaak heb je wat varianten, zuur, zout, bitter, zoet, (umami is meer een mondbeleving), maar in geur veel meer. In smaakperceptie verschillen mensen, en in het waarderen ervan nog meer. Iedereen weet dat bitter niet lekker smaakt als je erg jong bent, maar dat je dat bittere later goed weet te waarderen.

De truffel heeft niet zozeer smaak, maar vooral geur. Dezelfde feromonen waar “welige zeugen” op afgaan zijn ook voor onze neuzen onweerstaanbaar. De ondergronds groeiende paddenstoelen werden dankzij de fijne neus van die zeugen gevonden. Tegenwoordig kunnen honden het ook.

Sommigen vinden het stinken, anderen denken onmiddellijk aan seks. Die laatstgenoemde associatie staat als een huis. Mede daarom is de truffel waarschijnlijk onwaarschijnlijk duur, vijfhonderd euro voor een kilo wordt zomaar neergeteld.

De geur van de truffel, de oergeur dus,...

't sop en is de koole niet weert;

De kool is 't zap niet weerd

De sop is de kool niet waard, maar andersom kan ook: de kool is het sop niet waard! 
Geinig.

bron: F.A. Stoett, Nederlandsche spreekwoorden, spreekwijzen, uitdrukkingen en gezegden. W.J. Thieme & Cie, Zutphen 1923-1925 (vierde druk).
 

De sop, de kool, de man. De rol van de man is in het maken van de soep. Echt mannenvoedsel, waar vrouwen graag een hapje van proeven. Niet teveel. Wel heerlijk.

Neem Savoyekool in reepjes, boerenkool in sliertjes en kook ze enkele minuten in groentebouillon. Schep de koolsoorten eruit.

Bak pancetta en ansjovis zachtjes in een andere pan. Is de spek knapperig voeg dan de koolsoorten toe meng met rozemarijn en doe alles weer terug in de bouillon.

Leg sneetjes geroosterd brood in een ovenschaal. Daarbovenop een deel van het koolmengsel uit het sop. Dan wat kaas. Maak daar wat laagjes mee. Als alles opgebruikt is wat brood bovenop en dan alles onderzetten met de inmiddels wel heel erg rijke bouillon (sop). Beetje aanduwen. Olijfolie erover. Parmezaanse of liever nog oude Goudse geraspte kaas erover.

Nu nog een...

Vanochtend keek ik naar het televisie kookprogramma van Joël Robuchon. Weer een manier om een gepocheerd ei te maken. Tot nu toe lukt het me alleen goed als ik het ei in wijn kook, maar ik heb niet alle ochtenden zn in wijn. Hoe deed Joël het?

Hij liet water verwarmen tot 64°. Thermometer erin op het gas en een bakje koud water bij de hand houden. Nu het ei erin en minstens tien minuten laten koken. Je mag het ook twee uur laten koken zeidie, dat verandert nix. Als het maar pursies 64° blijft.

Haal het ei uit het water en breek de schaal zachtjes. Het resultaat: en prachtig gepocheerd ei met eigeel om te slurpen.

lalu

Hoe bakken we een hostie?

" Bij de Zusters Clarissen is een bakkerij ondergebracht. Neen, geen bakkerij waar je zondagse koeken kunt afhalen. Ze bakken er hosties. Het recept is eenvoudig: bloem en water. Geen gist, geen zout, geen eieren, geen vetstof. Het deegmengsel wordt er op grote hete bakplaten gegoten, even wachten en klaar is de hostiekoek. Of de koek dan nooit eens kon mislukken? Toch wel, dat gebeurt af en toe. Als het weer extreem warm is of erg vochtig loopt het baksel een risico.

De grote cirkelvormige koek is klaar, maar daarmee heb je nog geen hosties. Vooraleer de hostiekoek kan worden uitgeboord, verdwijnen ze nog enkele uren in een bevochtigingskamer. Indien de koek niet bevochtigd zou worden, dan zou die gegarandeerd breken bij het boren."

Ik zou de stempeltjes "lichaam van Jesus"  "ik hou van jou hou jij van mij" en "zullen we samen biechten?"  plannen tussen de twee bereidingswijzen. En ondertussen mijn dagboek bijwerken.

Pawi

Van Ballen naar Bolletjes.

Niet veel mensen zullen nog iets willen eten na zo'n geweldig couscousgerecht. Maar er zijn uitzonderingen.

Voor diegenen die nog een toetje believen hier een recept in de mediterrane sfeer.

Peren met gember en zure room (of creme fraiche).

Neem kant en klaar geschilde, gekookte en gehalveerde peren uit blik of ga het allemaal zelf doen. Eigenlijk geen tijd? Nee, natuurlijk niet.

Doe bij die peren gembersiroop uit een potje, wat kaneel en kardemom erover, dan doorgesneden gemberbolletjes en tenslotte de siroop.

Mooie toef zure room of creme fraiche bovenop, je waant je op een zomeravond in DuizendEnEenNacht.

Pawi

http://www.youtube.com/watch?v=m4qRWsgxssA&feature=related

Vooraf aan de couscous met balletjes van Gijsbert kunt u als voorgerecht een caviar van aubergines eten.

Heel gemakkelijk. Prik 5 teentjes knoflook in een aubergine. Dat gaat gemakkelijker als u er eerst met een mes een gaatje in prikt. Nu de aubergine in aluminium folie wikkelen. Oja, u had er eerst nog wat grof zout en een plasje olifolie op moeten doen.

Nu anderhalf uur in de oven op 240° (stand 8). Uit de oven halen. Open de alu en snijdt de aubergine over de lengte in tweeen. Schraap de pulp eruit en gooi de schil en de alu weg. Nu de pulp in een koekepan en met een theelepeltje komijn en een scheut olijfolie glad roeren en op warmen. Serveren op warme toast.

* titel aangepast op verzoek

lalu

We hadden zin in lamsgehaktballetjes. We togen op naar de Islamitische slager - aan de andere kant van het  dorp - en wat zegt-ie:  “Oh sorry, op. Dinsdag komt het weer.” Het lamsgehakt was dus op, maar kalfsgehakt kwam ervoor in de plaats. Lam heeft meer smaak dan kalf dus meer kruiden gebruiken.

Ingrediënten voor de balletjes:

- 5 ons gehakt

-1 ei

-1 snee oud bruin brood, of paneermeel om te binden

-grof zeezout,

-peper,

-2 tl djinten,

-1 tl kaneel,

- lekker veel  kruizemunt,

-verse koriander (2 el van de fijngesneden steeltjes, de rest gaat door de taboulez.)

-knof

-tomaten (gezeefde)

- runderbouillonblokje in piepklein beetje water

Hak de koriander en de knoflook. Maak het zout fijn en het brood klein (of pak paneermeel). Doe het samen met het gehakt in een kom. Meng en kneed er (iets groter dan) pingpongballen van  en braad ze aan in de  olijfolie tot ze rondom lekker bruin zijn.

Vandaag zoals beloofd baeckeoffe. Dit is misschien wel het meest typische gerecht uit de Elzas. Er zijn netzoveel recepten van als er Elzassers zijn. De basis is bijna altijd dezelfde: 3 verschillende soorten vlees, uien, aardappelen. Omdat ik geen lamsvlees kan zien of ruiken, doe ik het zonder. Laat ze maar moord en brand gillen daar. Même pas peur! (Das nou leuk, dat is Frans en dat spreken ze in de Elzas niet.)

Voordat u zich in de schulden steekt, voor dit gerecht is een hermetisch af te sluiten kookpot echt nodig. Ik weet niet hoe dat in het NL heet.

Eerste etappe:

U laat 1 kg in dobbelstenen gesneden varkenslappen met 500 gram in de zelfde dobbelstenen gesneden rund sudderlappen en 500 gram in alweer dezelfde dobbelstenen lam (of nog viezer schapenvlees) in de volgende marinade staan. 1 fles Riesling, een gesnipperd uitje een takje thym, wat peperkorrels, een platgeslagen teentje knoflook en twee laurierblaadjes. 24 uur is genoeg.

Om zeker te weten dat de Riesling ok is raad ik u aan om hem flink te proeven.

Tweede etappe

Nu dient u het volgende uit de voorraadkast te halen:

Anderhalf kilo in...

Na hun denderende overwinning op het nummer mixed-double van de elfstedentocht hebben Poepjes en Van der Zee een Elzasser specialiteiten restaurant geopend in de Franse Lotharingen: 'petites crottes de la mer'. 

Vandaag hun eerste winterhit: de flammekueche.

Wat u in huis moet hebben:

Een plak pizzadeeg. (U kunt dat bij appie kopen of zelf maken. Ik koos voor zelf gekocht.) Gerookt spek. Crème fraiche (een beetje dikke), een paar uien. 

Aan de slag:

Rol het deeg uit op een met meel bestoven ondergrond. Zo dun als het maar kan. Snipper de uien zo dun als u maar kan en verdeel het over de deegplak. Nu de heel fijn gesneden gerookte spekkies erop storten, netjes gelijkmatig verdelen anders krijgt u heibel. Nu de crème fraiche er over heen.  (er zijn zelfs mensen die er nu een beetje Reblochon kaas erbij doen, maar dat moet u niet doorvertellen. ) Nu in de voorverwarmde oven, stand 8, 240 graden. 5/7 minuten. 

Opeten:

Heet opeten, als voorgerecht of als borrelhapje. Ik dronk er een Morgon bij.

Binnenkort in 'petites crottes de la mer' Baeckeoffe

lalu