Articles for 02, 2012

Foto: Postcards

Foto: Nationaal Archief

Foto: SexAppeal

Foto: Groninganus

't sop en is de koole niet weert;

De kool is 't zap niet weerd

De sop is de kool niet waard, maar andersom kan ook: de kool is het sop niet waard! 
Geinig.

bron: F.A. Stoett, Nederlandsche spreekwoorden, spreekwijzen, uitdrukkingen en gezegden. W.J. Thieme & Cie, Zutphen 1923-1925 (vierde druk).
 

De sop, de kool, de man. De rol van de man is in het maken van de soep. Echt mannenvoedsel, waar vrouwen graag een hapje van proeven. Niet teveel. Wel heerlijk.

Neem Savoyekool in reepjes, boerenkool in sliertjes en kook ze enkele minuten in groentebouillon. Schep de koolsoorten eruit.

Bak pancetta en ansjovis zachtjes in een andere pan. Is de spek knapperig voeg dan de koolsoorten toe meng met rozemarijn en doe alles weer terug in de bouillon.

Leg sneetjes geroosterd brood in een ovenschaal. Daarbovenop een deel van het koolmengsel uit het sop. Dan wat kaas. Maak daar wat laagjes mee. Als alles opgebruikt is wat brood bovenop en dan alles onderzetten met de inmiddels wel heel erg rijke bouillon (sop). Beetje aanduwen. Olijfolie erover. Parmezaanse of liever nog oude Goudse geraspte kaas erover.

Nu nog een...

Vanochtend keek ik naar het televisie kookprogramma van Joël Robuchon. Weer een manier om een gepocheerd ei te maken. Tot nu toe lukt het me alleen goed als ik het ei in wijn kook, maar ik heb niet alle ochtenden zn in wijn. Hoe deed Joël het?

Hij liet water verwarmen tot 64°. Thermometer erin op het gas en een bakje koud water bij de hand houden. Nu het ei erin en minstens tien minuten laten koken. Je mag het ook twee uur laten koken zeidie, dat verandert nix. Als het maar pursies 64° blijft.

Haal het ei uit het water en breek de schaal zachtjes. Het resultaat: en prachtig gepocheerd ei met eigeel om te slurpen.

lalu

Foto: Nationaal Archief

Foto: Misdaad

Foto: NouBreektMeDeKlomp

Foto: Ilona

Foto: Nationaal Archief

Hoe bakken we een hostie?

" Bij de Zusters Clarissen is een bakkerij ondergebracht. Neen, geen bakkerij waar je zondagse koeken kunt afhalen. Ze bakken er hosties. Het recept is eenvoudig: bloem en water. Geen gist, geen zout, geen eieren, geen vetstof. Het deegmengsel wordt er op grote hete bakplaten gegoten, even wachten en klaar is de hostiekoek. Of de koek dan nooit eens kon mislukken? Toch wel, dat gebeurt af en toe. Als het weer extreem warm is of erg vochtig loopt het baksel een risico.

De grote cirkelvormige koek is klaar, maar daarmee heb je nog geen hosties. Vooraleer de hostiekoek kan worden uitgeboord, verdwijnen ze nog enkele uren in een bevochtigingskamer. Indien de koek niet bevochtigd zou worden, dan zou die gegarandeerd breken bij het boren."

Ik zou de stempeltjes "lichaam van Jesus"  "ik hou van jou hou jij van mij" en "zullen we samen biechten?"  plannen tussen de twee bereidingswijzen. En ondertussen mijn dagboek bijwerken.

Pawi

Van Ballen naar Bolletjes.

Niet veel mensen zullen nog iets willen eten na zo'n geweldig couscousgerecht. Maar er zijn uitzonderingen.

Voor diegenen die nog een toetje believen hier een recept in de mediterrane sfeer.

Peren met gember en zure room (of creme fraiche).

Neem kant en klaar geschilde, gekookte en gehalveerde peren uit blik of ga het allemaal zelf doen. Eigenlijk geen tijd? Nee, natuurlijk niet.

Doe bij die peren gembersiroop uit een potje, wat kaneel en kardemom erover, dan doorgesneden gemberbolletjes en tenslotte de siroop.

Mooie toef zure room of creme fraiche bovenop, je waant je op een zomeravond in DuizendEnEenNacht.

Pawi

http://www.youtube.com/watch?v=m4qRWsgxssA&feature=related

Vooraf aan de couscous met balletjes van Gijsbert kunt u als voorgerecht een caviar van aubergines eten.

Heel gemakkelijk. Prik 5 teentjes knoflook in een aubergine. Dat gaat gemakkelijker als u er eerst met een mes een gaatje in prikt. Nu de aubergine in aluminium folie wikkelen. Oja, u had er eerst nog wat grof zout en een plasje olifolie op moeten doen.

Nu anderhalf uur in de oven op 240° (stand 8). Uit de oven halen. Open de alu en snijdt de aubergine over de lengte in tweeen. Schraap de pulp eruit en gooi de schil en de alu weg. Nu de pulp in een koekepan en met een theelepeltje komijn en een scheut olijfolie glad roeren en op warmen. Serveren op warme toast.

* titel aangepast op verzoek

lalu

We hadden zin in lamsgehaktballetjes. We togen op naar de Islamitische slager - aan de andere kant van het  dorp - en wat zegt-ie:  “Oh sorry, op. Dinsdag komt het weer.” Het lamsgehakt was dus op, maar kalfsgehakt kwam ervoor in de plaats. Lam heeft meer smaak dan kalf dus meer kruiden gebruiken.

Ingrediënten voor de balletjes:

- 5 ons gehakt

-1 ei

-1 snee oud bruin brood, of paneermeel om te binden

-grof zeezout,

-peper,

-2 tl djinten,

-1 tl kaneel,

- lekker veel  kruizemunt,

-verse koriander (2 el van de fijngesneden steeltjes, de rest gaat door de taboulez.)

-knof

-tomaten (gezeefde)

- runderbouillonblokje in piepklein beetje water

Hak de koriander en de knoflook. Maak het zout fijn en het brood klein (of pak paneermeel). Doe het samen met het gehakt in een kom. Meng en kneed er (iets groter dan) pingpongballen van  en braad ze aan in de  olijfolie tot ze rondom lekker bruin zijn.

Foto: Illusie

Ranglijst van 19 februari 2012:

1.   Miep, Apiedapie (22)
3.   Ad Hok (19)
4.   Ilona (14)
5.   pawi, DSR, Indra (8)
8.   Emma, Heer Rozenwater (7)
10. Verplicht veld, JaJu (6)
12. the way, p.s., lalu, NaamNomName (5)
16. ©©,®?, Mopperkont, Afzender (4)
19. Keessie, Pimm's. (3)
21. interNetty, JdW, Flip (2)
24. Ad Akbar, Marquis de Sade, Spuit elf, Plipje, Tiep, Meel uit joejorruk (1)
30. u en de anderen (0)

Foto: Flickr Commons