Foto: Ilona

Foto: Nationaal Archief

Hoe bakken we een hostie?

" Bij de Zusters Clarissen is een bakkerij ondergebracht. Neen, geen bakkerij waar je zondagse koeken kunt afhalen. Ze bakken er hosties. Het recept is eenvoudig: bloem en water. Geen gist, geen zout, geen eieren, geen vetstof. Het deegmengsel wordt er op grote hete bakplaten gegoten, even wachten en klaar is de hostiekoek. Of de koek dan nooit eens kon mislukken? Toch wel, dat gebeurt af en toe. Als het weer extreem warm is of erg vochtig loopt het baksel een risico.

De grote cirkelvormige koek is klaar, maar daarmee heb je nog geen hosties. Vooraleer de hostiekoek kan worden uitgeboord, verdwijnen ze nog enkele uren in een bevochtigingskamer. Indien de koek niet bevochtigd zou worden, dan zou die gegarandeerd breken bij het boren."

Ik zou de stempeltjes "lichaam van Jesus"  "ik hou van jou hou jij van mij" en "zullen we samen biechten?"  plannen tussen de twee bereidingswijzen. En ondertussen mijn dagboek bijwerken.

Van Ballen naar Bolletjes.

Niet veel mensen zullen nog iets willen eten na zo'n geweldig couscousgerecht. Maar er zijn uitzonderingen.

Voor diegenen die nog een toetje believen hier een recept in de mediterrane sfeer.

Peren met gember en zure room (of creme fraiche).

Neem kant en klaar geschilde, gekookte en gehalveerde peren uit blik of ga het allemaal zelf doen. Eigenlijk geen tijd? Nee, natuurlijk niet.

Doe bij die peren gembersiroop uit een potje, wat kaneel en kardemom erover, dan doorgesneden gemberbolletjes en tenslotte de siroop.

Mooie toef zure room of creme fraiche bovenop, je waant je op een zomeravond in DuizendEnEenNacht.

Pawi

http://www.youtube.com/watch?v=m4qRWsgxssA&feature=related

Vooraf aan de couscous met balletjes van Gijsbert kunt u als voorgerecht een caviar van aubergines eten.

Heel gemakkelijk. Prik 5 teentjes knoflook in een aubergine. Dat gaat gemakkelijker als u er eerst met een mes een gaatje in prikt. Nu de aubergine in aluminium folie wikkelen. Oja, u had er eerst nog wat grof zout en een plasje olifolie op moeten doen.

Nu anderhalf uur in de oven op 240° (stand 8). Uit de oven halen. Open de alu en snijdt de aubergine over de lengte in tweeen. Schraap de pulp eruit en gooi de schil en de alu weg. Nu de pulp in een koekepan en met een theelepeltje komijn en een scheut olijfolie glad roeren en op warmen. Serveren op warme toast.

* titel aangepast op verzoek

lalu

We hadden zin in lamsgehaktballetjes. We togen op naar de Islamitische slager - aan de andere kant van het  dorp - en wat zegt-ie:  “Oh sorry, op. Dinsdag komt het weer.” Het lamsgehakt was dus op, maar kalfsgehakt kwam ervoor in de plaats. Lam heeft meer smaak dan kalf dus meer kruiden gebruiken.

Ingrediënten voor de balletjes:

- 5 ons gehakt

-1 ei

-1 snee oud bruin brood, of paneermeel om te binden

-grof zeezout,

-peper,

-2 tl djinten,

-1 tl kaneel,

- lekker veel  kruizemunt,

-verse koriander (2 el van de fijngesneden steeltjes, de rest gaat door de taboulez.)

-knof

-tomaten (gezeefde)

- runderbouillonblokje in piepklein beetje water

Hak de koriander en de knoflook. Maak het zout fijn en het brood klein (of pak paneermeel). Doe het samen...

Foto: Illusie

Ranglijst van 19 februari 2012:

1.   Miep, Apiedapie (22)
3.   Ad Hok (19)
4.   Ilona (14)
5.   pawi, DSR, Indra (8)
8.   Emma, Heer Rozenwater (7)
10. Verplicht veld, JaJu (6)
12. the way, p.s., lalu, NaamNomName (5)
16. ©©,®?, Mopperkont, Afzender (4)
19. Keessie, Pimm's. (3)
21. interNetty, JdW, Flip (2)
24. Ad Akbar, Marquis de Sade, Spuit elf, Plipje, Tiep, Meel uit joejorruk (1)
30. u en de anderen (0)

Foto: Flickr Commons

Foto: yrrabbarry66

Foto: Groen

Foto: Nationaal Archief

Foto: Reizen

Foto: Ramirezi

wulffmorgenthaler

Foto: Nationaal Archief

Vandaag zoals beloofd baeckeoffe. Dit is misschien wel het meest typische gerecht uit de Elzas. Er zijn netzoveel recepten van als er Elzassers zijn. De basis is bijna altijd dezelfde: 3 verschillende soorten vlees, uien, aardappelen. Omdat ik geen lamsvlees kan zien of ruiken, doe ik het zonder. Laat ze maar moord en brand gillen daar. Même pas peur! (Das nou leuk, dat is Frans en dat spreken ze in de Elzas niet.)

Voordat u zich in de schulden steekt, voor dit gerecht is een hermetisch af te sluiten kookpot echt nodig. Ik weet niet hoe dat in het NL heet.

Eerste etappe:

U laat 1 kg in dobbelstenen gesneden varkenslappen met 500 gram in de zelfde dobbelstenen gesneden rund sudderlappen en 500 gram in alweer dezelfde dobbelstenen lam (of nog viezer schapenvlees) in de volgende marinade staan. 1 fles Riesling, een gesnipperd uitje een takje thym, wat peperkorrels, een platgeslagen teentje knoflook en twee laurierblaadjes. 24 uur is genoeg.

Om zeker te weten dat de...

Foto: Carla

Na hun denderende overwinning op het nummer mixed-double van de elfstedentocht hebben Poepjes en Van der Zee een Elzasser specialiteiten restaurant geopend in de Franse Lotharingen: 'petites crottes de la mer'. 

Vandaag hun eerste winterhit: de flammekueche.

Wat u in huis moet hebben:

Een plak pizzadeeg. (U kunt dat bij appie kopen of zelf maken. Ik koos voor zelf gekocht.) Gerookt spek. Crème fraiche (een beetje dikke), een paar uien. 

Aan de slag:

Rol het deeg uit op een met meel bestoven ondergrond. Zo dun als het maar kan. Snipper de uien zo dun als u maar kan en verdeel het over de deegplak. Nu de heel fijn gesneden gerookte spekkies erop storten, netjes gelijkmatig verdelen anders krijgt u heibel. Nu de crème fraiche er over heen.  (er zijn zelfs mensen die er nu een beetje Reblochon kaas erbij doen, maar dat moet u niet doorvertellen. ) Nu in de voorverwarmde oven, stand 8, 240 graden. 5/7 minuten. 

Opeten:

Heet opeten, als voorgerecht of als...

Hallo Ilona, concert gemist, ijs inderdaad heel slecht maar ik heb toch lekker geschaatst. Het is echt bere-gezellig op het ijs. De mensen zijn zo aardig! Het leukste is de sfeer bij de bruggen, een haast religieuze sfeer hangt er alsof er ieder moment een wonder kan gebeuren.

Onder de bruggen is het ijs heel slecht en zelfs gevaarlijk. Lukt het wel of niet, dat is steeds de spanning. We zagen een man met een dure camera door het ijs zakken. Hij ging bijna kopje onder maar wist toch nog zijn camera droog te houden en klom toen met veel moeite weer op het ijs. Ik heb een fragment van die man op de video: je kunt zien dat zijn kleren nat zijn en hij slaat zijn rechterhand droog.

Daarna bleef het nog lang onrustig bij die brug, met pubers die indruk op de meisjes willen maken:

Apiedapie: @35 fascinerend filmpje, Heer Rozenwater. Gezellig, aardig, religieuze sfeer bij de brug? Ze staan gewoon te wachten tot er nog eentje door het ijs zakt, man. Leedvermaak. Lekker...

Foto: Groninganus

Foto: Carla

Foto: Apiedapie